Пропитываясь нежным апельсиновым кремом, этот песочный торт все равно остается немного хрустящим. Если Вы любите такие десерты, тогда этот рецепт для Вас!

Нам понадобится:

Для теста: 500 г муки, 200 г сахарной пудры, цедра 1 апельсина, 400 г сливочного масла, 4 желтка.

Для крема: 10 желтков, 1,5 ст. сахара, 300 мл апельсинового сока (лучше свежевыжатого), 150 г сливочного масла, 200 г сливок 33-35%, 40 г сахарной пудры.

Итак, просеиваем в чашу муку, высыпаем сахарную пудру и натертую апельсиновую цедру. Сахарной пудры можно класть и меньше.

Добавляем размягченное сливочное масло и желтки.

Хорошо перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 1 час.

Достаем, раскатываем кусочек теста на листе пергамента.

Вырезаем круг примерно 25 см в диаметре, переносим вместе с пергаментом на противень. Ставим в разогретую до 180 С духовку на 10-15 минут.

Когда корж будет готов, достаем его и даем немного остыть и затвердеть. Потом аккуратно снимаем с пергамента. Это надо делать осторожно, т.к. коржи очень хрупкие.

Пока коржи остывают, приготовим крем. Отделяем желтки от белков (белки не понадобятся), всыпаем сахар.

Хорошенько взбиваем. В процессе взбивания стало ясно, что ковшик слишком мал, пришлось заменить его на кастрюлю )))

Вливаем туда выжатый апельсиновый сок и кладем нарезанное сливочное масло.

Ставим кастрюлю на медленный огонь и варим до загустения, постоянно помешивая. 

Процеживаем крем через сито, даем отстыть, ставим в холодильник минимум на 2 часа.

Перед тем, как достать охлажденный крем, начинаем взбивать сливки.

Продолжаем взбивать, постепенно всыпая сахарную пудру, пока масса не станет такой как на фото:

Теперь небольшими порциями аккуратно подмешиваем сливки к апельсиновому крему.

А вот и наш крем:

Укладываем первый корж на подложку (поднос) и намазываем его кремом.

Проделываем то же самое со всеми коржами, обмазываем торт сверху. Один коржик можно оставить и раскрошить для украшения. У меня коржи разного размера (это будет пригорок), и сверху нет крема, т.к. торт предназначен для покрытия мастикой.

А вот и разрезик нашего песочного торта:

Приятного чаепития!